Felfedező Csomag – 5x250g

Fedezd fel Brazília új oldalát a Rodomunho világos pörkölésű specialty kávéval! Bár Brazília a világ legnagyobb arabica-termelője, ez a tétel bizonyítja, hogy a minőség nem megy a mennyiség rovására.

A Rodomunho egy igazán izgalmas kávé, amely fermentált savasságával és trópusi gyümölcsös jegyeivel tűnik ki. Megőrzi a brazil kávék telt testét, miközben lecsengése vad és intenzív, így minden korty egy újabb felfedezés.

Ízjegyek: fermentál, trópusi gyümölcsök, telt test, intenzív lecsengés, tejcsoki

Ez a világos pörkölésű rwandai kávé az afrikai kávék élénk savasságát és a red bourbon variáns természetes édességét ötvözi. Már az illata is különleges: az első pillanatban eper érezhető, ami a korty után áfonyássá változik, végül pedig egy édes, mazsolás lecsengésben teljesedik ki. Lágy testének és bogyós gyümölcsös karakterének köszönhetően tökéletes választás a világos pörkölés szerelmeseinek.

A Mutovu egy kis mosóállomás, amely 2 hektáron terül el, Gatare és Gikangaga városok közelében. Az állomást 2012-ben építették, majd 2018-ban az RTC megvásárolta. Egy ötfős állandó csapat működteti, és további 70 szezonális munkást alkalmaz, akiknek 90%-a nő. Az állomás 995 termelő kávécseresznyéit dolgozza fel, akik mind elvégezték, vagy éppen részt vesznek az RTC képzési programjában. 2018 óta a termelés 240 tonnáról 300 tonnára nőtt évente. A beszállító gazdaságok 0,5–5 km-es körzetben helyezkednek el, és 12 gyűjtőpont segíti a működésüket. Jellemzően egy-egy farm körülbelül 3500 kávéfával rendelkezik.

A Nemba feldolgozóállomás Kayanza tartományban található, és 1991-ben alapították. Az itteni gazdáknak átlagosan kevesebb mint fél hektár földjük van, és a kávétermesztés mellett olyan növényeket is termesztenek, mint a banán, bab, jamgyökér, taro és manióka, mind eladásra, mind háztartási használatra. A mosóállomásra 3113 gazda szállít. Minden gazdának nagyjából 168 fája van, körülbelül egy hatod hektárnyi földterületen.

Az átlagos kávéfarmok vagy parcellák kis mérete és terméshozama miatt a mosóállomások jelentik számunkra az elsődleges beszerzési pontot Burundiban. Ellentétben Közép- és Dél-Amerika más kávétermelő régióival, ahol a földbirtokok valamivel nagyobbak és a kávéhoz kapcsolódó erőforrások jobban elérhetők, a legtöbb termelőnek nincs hely a birtokán, illetve nincs meg az anyagi lehetősége a saját kávéja feldolgozására. Ehelyett a termelők többsége olyan létesítménybe szállítja a cseresznyét, ahol válogatják, majd fel is dolgozzák a kávékat.

Manos Juntas egy mikro-feldolgozóállomás a kolumbiai Cauca régió Sotara területén, amelyet a Banexport exportőr üzemeltet és irányít. A mikrofarm teljes koncepciója a feladatok és felelősségek egyszerűsítésén alapul, mind a termelők, mind a Banexport számára. Ezt a különleges tételt már a szüret napján a malomba szállították. A megérkezéskor feljegyezték a Brix-értéket és a pH-értéket, majd a cseresznyét nagy, hermetikus tartályokba helyezték az öt napig tartó anaerob erjesztéshez: A nyomon követhetőség érdekében minden tartályon fel van tüntetve a termelő neve. Ez idő alatt nitrogéngázt vezetnek a tartályokba az élesztő serkentése érdekében. A folyamat során folyamatosan mérik a Brix-értéket és a pH-értéket, és ezek alapján határozzák meg az erjedés leállási pontját; a kávét ezután 20 °C-os hőmérsékleten tartják, hogy az erjedés leálljon, és eltávolítsák az élesztőt és más mikroorganizmusokat. A mézes feldolgozás esetében a cseresznyét ezután lefejtik és a nyálkával együtt árnyékban, magasított ágyásokon szárítják. A száraz feldolgozású kávék esetében a cseresznyét további öt napig tartályokban „érlelik”, mielőtt napenergiával ellátott szárítókba kerül. A szárítás 30-45 napig tart. A szárítás után a kávét cuppingolják, és a mintákat elküldik a Cafe Importsnak. Ezután jóváhagyják, és szállítják.

A kelet-jávai Ijen-fennsíkon egyedülálló karakterrel rendelkező, kivételes kávé terem. Az Ijen-hegy vulkanikus, ásványi anyagokban gazdag lejtőin generációk óta művelik az őshonos kávéfajtákat, melyeket a különleges terroir és a gondos feldolgozás tesz igazán kiválóvá.

A helyi gazdák többféle fajtát is nevelnek, köztük a Typica, S795 és Andungsari változatokat. A kávét kézzel szüretelik, gondosan válogatva csak a legérettebb, élénkvörös cseresznyéket. A friss termést ezután a közeli Botolinggo faluban található nedves malomba szállítják.

A feldolgozás első lépéseként a cseresznyéket alaposan megmossák és vízcsatornák segítségével válogatják. Tapasztalt munkások kézzel ellenőrzik minden egyes tételt, eltávolítva a hibás szemeket – csak a legjobb minőségű cseresznyék jutnak tovább.

A kiválogatott szemeket ezután 11-13 napon keresztül, a napon szárítják, miközben rendszeresen forgatják őket, hogy egyenletesen csökkenjen a nedvességtartalom. A megszárított babokat végül a driyorejói szárazmalomba szállítják.

Itt eltávolítják a külső pergamenhéjat, majd a babokat pneumatikus és kézi válogatásnak vetik alá, hogy kiszűrjék a hibás szemeket. Ezután méret szerint szitálják, és csak a legnagyobb, legegyenletesebb szemeket választják ki exportra.

Az így kapott nyers kávé kivételes minőséget képvisel – benne tükröződik az Ijen-fennsík különleges adottsága és a több generációra visszanyúló szaktudás, amely minden egyes csészében érezhető.