El Salvador Mauricio Salaverria 1000g

A Bombe, valamint a Shantawene és Keramo közösségek termelői a 2017/18-as szüreti szezon óta szállítják legjobb kávéikat a Bombe telephelyre. Itt a tételeket minőség szerint szétválasztják fermentáló tartályokba és különböző szárítási helyekre. A Bombe telephely elrendezése lehetővé teszi a különleges feldolgozási technikák alkalmazását, mint például az árnyékkal védett fermentáló tartályok, valamint a hálós, árnyékos szárítóasztalok.

A nedves malmot egy olyan csapat működteti, amelynek tagja egy női agrármérnök, Atkilt Dejene, aki már a díjnyertes Gesha Village projektben is dolgozott, valamint Eyasu Bekele, a speciális feldolgozások szakértője. A Bombe mosóállomás mennyiségi kapacitása maximum 2,5 millió kg cseresznye, de az elmúlt néhány évben elkötelezett a kiemelkedő minőség előállítása iránt és a minőséget helyezték a fókuszba a mennyiség helyett.

Ezt a tételt árnyékban szárítva, száraz eljárással, árnyékhálós előtető alatt dolgozták fel, hogy lassabb, kíméletesebb szárítási folyamatot biztosítsanak, amely 25 napra nyúlt, és amelynek során a cseresznyéket napközben 15 percenként átmozgatják, hogy garantálják az egyenletes száradást, és ezáltal az egyenletes minőséget.

A mikrotételek előállítása során rendkívül fontos a nyomon követhetőség. A nyilvántarta tételek elkülönítése kulcsfontosságú a legmagasabb szintű minőség garantálásához. A cseresznyék beérkezésekor falvanként elkülönítik őket, majd a kávét a szárítás, a feldolgozás és a tárolás során végig elkülönítve tartják, a címkéken feltüntetve a szállítási dátumokat, a farm nevét, a tételszámot és az adott tételhez kapcsolódó további részleteket. Emellett egy kültermesztői programot is működtetnek, amely a szezonon kívüli kifizetést biztosít a gazdáknak a szüreti díjon felül, és aktívan dolgoznak a gazdák életkörülményeinek és színvonalának javításán, egészségügyi ellátással, közművekkel, oktatással és közlekedési infrastruktúrával. Emellett a Daye Bensa együttműködik a gazdaságokat körülvevő falvak iskolaigazgatóival, és alapvető tananyagokat biztosít a diákok számára.